İnsanlık tarihi boyunca kahve en önemli tüketim maddelerinden biri olmuştur. Yüzlerce yıllık gelenek birbirinden farklı kahve çekirdekleri ve demleme yöntemleriyle kahve rafine bir zevktir. Kahve çekirdeklerindeki aromanın en iyi şekilde açığa çıkarılması için geliştirilen kavurma teknikleri profesyonel bir hizmet türü olarak kabul edilmektedir. İşte kahve çekirdeği öğütücü leri ve kahve çekirdeği öğütme biçimleri!

Kahve Çekirdeği Öğütücü

Çekirdekleri yetiştiği bölgeye ve yetiştirilme yöntemlerine göre çeşitlere ayrılmaktadır. Kahve deneyiminin ve kahveden alınan hazzın artırılması için çekirdekte saklı olan aromanın, çekirdek türüne göre kavrulması, öğütülmesi ve demlenmesi gerekir. Çekirdeklerin aromasını tamamen kaybetmemesi için dikkat etmeniz gereken hususlar hakkında detaylı bilgi edinmek için “Kahve Kavurma Makinaları” başlıklı blog yazımızı inceleyebilirsiniz.

Her kahve çekirdeğinin karakteristik bir özelliği vardır. Çekirdeğin kaliteli ve nitelikli olsa da yanlış öğütme yöntemiyle bu kalite yok olacaktır. Çekirdeklerin öğütülmesinde 2 önemli husus karşımıza çıkar, bunlar;

• Kahve çekirdeklerinin homojen biçimde öğütülmesi: Kahve çekirdeklerinin demlenmesi ve sunuma hazır hale getirilmesinden önce en önemli süreç, çekirdeklerin homojen biçimde öğütülmesi işlemidir. 
• Kahve çekirdeklerinin demleme yöntemine uygun öğütülmesi: Demleme yöntemi ve çekirdek özelliklerine göre çekirdeklerin eşit boyutlarda ve irilikte öğütülmesi, kahve deneyimini artıracak en önemli etmendir. Cold brew gibi kalın öğütme türlerinin yanı sıra Türk kahvesi ince öğütme türlerindendir. Ayrıca bu kişinin damak zevkine göre tercih edilebilen homojen bir çeşittir.

Bireysel kahve tüketiminde el değirmenleri kullanılarak öğütülen kahveler yeterli olsa da insan sirkülasyonunun yüksek olduğu kahve işleme merkezlerinde ve kahve dükkanlarında endüstriyel ve ekonomik kahve öğütme makinelerinin kullanılması gerekir. Yüksek işlem hacmine sahip olan bu tip makinelerde kısa sürede yüksek miktarda kahve, çekirdek ve demleme yöntemlerine göre temin edilebilmektedir. 

Öğütülen kahve çekirdekleri su ile temas ettiğinde çekilmiş kahve suda çözünüyor. Çözünme miktarı, kahve çekirdeklerinin iriliğine bağlı olarak değişiklik gösterir. Gramaj, su miktarı ve ısı değerleri günümüzde 3. dalga kahvecilikte önemli bir metriktir. Kalından (coarse) inceye (fine) kahve öğütme biçimleri şu şekilde sıralanabilir;

Kahve Öğütme Biçimleri

• Soğuk demleme (Cold brew)
• French press (Kalın)
• Chemex (Kalın)
• Syphon (Kalın)
• Metal filtre (Orta)
• Kağıt filtre (Orta)
• V60 (Orta)
• Moka pot (İnce)
• Espresso (Çok ince)
• Mırra (Çok ince)
• Türk kahvesi (En ince – pudra kıvamı)

Kahve kavurma ve öğütmeyi bir sanat olarak benimsiyor; kahve tutkunuzu paylaşmak için sabırsızlanıyoruz! Kahveye karşı tutkumuz 1978 yılında İzmir’de kurulan atölyemizde başladı. Ürün geliştirmemizde insan sağlığını, paydaşlarımıza karşı sürdürülebilirliği ve ürün performansını ilke edindik. Bu ilkelerimiz de şirketimizin geçmişten bugüne kadar başarılı bir hizmet vermesini sağladı. Endüstriyel kahve üretim tesisleri ve atölyeleri ile kahve dükkanlarına yönelik geliştirdiğimiz kahve kavurma, kahve çekirdeği öğütücü ve saklama cihazlarımız hakkında detaylı bilgi almak için www.altincagmakina.com web adresini ziyaret edebilir; bizimle iletişime geçebilirsiniz.